VENTANA BARISTA · KOLOMBİYA POPAYAN
KOLOMBİYA’DAN GELEN DENGELİ BİR LEZZET
Kolombiya Popayan, yıkanmış işlemle hazırlanan, incir ve karamelin öne çıktığı, armut notalarıyla tamamlanan tatlı ve dengeli bir kahvedir. Canlı fakat baskın olmayan asiditesi, meyvemsi karakterini dengeli biçimde fincana taşır.
Filtre, pour over, French Press ve moka pot demlemelerine uygundur. Ventana Barista seçkisinde, günlük kahve ritüelinde tatlılık ve denge arayanlar için yer alır.
FİNCANDAKİ KARAKTERİ
FİNCANDA ÖNE ÇIKAN TATLAR
İncir ve karamel ön planda yer alırken armut notaları fincanı tamamlar.
İncir
Olgun incirin yumuşaklığı.
Armut
Hafif ve dengeli bir meyve lezzeti.
Karamel
Karamelin belirgin tatlılığı.
KOLOMBİYA / CAUCA / POPAYÁN
1.500m
YETİŞTİRME YÜKSEKLİĞİ
KÖKENİNE YAKINDAN BAKIN
And Dağları’ndan günlük ritüelinize.
Kolombiya’nın güneyindeki Cauca bölgesinde yer alan Popayán; yüksek platoları, Pasifik’ten gelen yağışları ve volkanik topraklarıyla şekillenir.
Çoğu beş hektardan küçük olan kahve çiftlikleri ve yıllardır üretim yapan yerli topluluklar, bölgenin kahve kültürünü yaşatır.
KAHVENİN KİMLİĞİ
Her ayrıntı, fincanın bir başka parçası.
- Ülke
- Kolombiya
- Bölge
- Cauca · Popayán
- Çeşitler
- Caturra, Castillo
- İşlem
- Yıkanmış / Washed
- Yükselti
- 1.500 m
- Hasat
- 2024–2025
- Tedarikçi
- Cuprima
- Net miktar
- 250 g
KENDİ RİTÜELİNİZİ BULUN
İYİ BİR KAHVE KÜÇÜK AYARLAMALARLA BAŞLAR
Demleme yönteminizi seçin. Bu tarifleri başlangıç noktası olarak kullanın; öğütümü ve döküşü damak zevkinize göre ayarlayın.
01V60Kontrollü döküş · 1:19
- Ön demleme: 16 g kahveyi 48 g suyla eşit şekilde ıslatın. 30 saniye bekleyin.
- Üç döküş: Kalan 256 g suyu üç eşit parçaya bölerek ekleyin. Kahve yatağı tamamen kurumadan, akışa göre sonraki döküşe geçin.
- Son adım: Süreyi ve fincandaki tadı izleyerek bir sonraki demlemede öğütümü ayarlayın.
02KalitaÜç eşit döküş · 1:19
- Ön demleme: 16 g kahveyi 48 g suyla eşit şekilde ıslatın. 30 saniye bekleyin.
- Üç döküş: Kalan 256 g suyu üç eşit parçaya bölerek ekleyin. Kahve yatağı tamamen kurumadan, akışa göre sonraki döküşe geçin.
- Son adım: Süreyi ve fincandaki tadı izleyerek bir sonraki demlemede öğütümü ayarlayın.
03MoccamasterFiltre kahve makinesi · iki hacim
Makinenizin kapasitesine uygun reçeteyi seçin.
- 1 litre su: 45 g kahve · EK43 ayarı 11
- 1,8 litre su: 85 g kahve · EK43 ayarı 11,5
Öğütüm değerleri EK43’e özeldir; değirmen kalibrasyonuna ve bıçak durumuna göre değişebilir. Diğer değirmenlere doğrudan uygulanmaz.
Döküş: Yaklaşık 4–6 ml/sn · Su: 70–100 ppm · Öğütüm: Başlangıç için orta-ince.
Daha yoğun bir filtre fincanı için 1:15–1:17 oranını da deneyebilirsiniz. Buradaki tariflerde 1:19 kullanılır.
KAHVE REHBERİ
KAHVENİZDEN EN İYİSİNİ ALIN
Öğütüm, dinlendirme ve saklama hakkında merak ettikleriniz.
Hangi öğütümü seçmeliyim?
Kendi değirmeniniz varsa Çekirdek’i seçin. Öğütülmüş tercih ediyorsanız kullandığınız ekipmanın adını seçmeniz yeterli: Espresso, Filtre, French Press, Moka Pot, V60 dripper, Aeropres veya Chemex.
Kahveyi kavrumdan sonra ne kadar dinlendirmeliyim?
Önerilen minimum dinlenme süresi, kavrum tarihinden itibaren 10–12 gündür. Kavrum tarihini esas alarak ilk demlemenizi planlayın.
Bu kahve espresso için uygun mu?
İyi bir değirmen ve uygun bir espresso makinesiyle kullanılabilir. Ev tipi kendinden değirmenli makinelerde veya basınçlı portafiltrelerle hedeflenen sonucu elde etmek daha zor olabilir.
Tadım notaları ne anlama geliyor?
İncir, armut ve karamel ifadeleri kahvenin duyusal profilini tarif eder. Fincanda hissedilen notalar; kullanılan suya, öğütüme ve demleme yöntemine göre değişebilir.
Kahveyi nasıl saklamalıyım?
Paketi açtıktan sonra ağzını sıkıca kapatın. Serin, kuru, doğrudan güneş ışığı ve yoğun kokulardan uzak bir yerde saklayın. Öğütülmüş kahveyi ihtiyacınız kadar açarak hava temasını sınırlayın.